Permaculture Design Internship

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S.Miguel Island- Azores - Portugal
Permaculture is to live in harmony with nature providing for human needs and the needs of everything around us

Most common Edible mushrooms / Cogumelos comestiveis

MOST COMMON
EDIBLE MUSHROOM 

LISTA DE COGUMELOS
 COMESTIVEIS DE PORTUGAL 

Clathus Ruber
Clatus vermelho 

Psalliota Campestris
Tortulhos alentejanos 

Psaliota arvenis
Tortulho dos cavalos 

Morchella esculenta
Pantorras 
-Surge entre Março e Abril, em solos húmidos e ricos em húmus. É apreciada com ovos mexidos.

Helvella lacunosa
Orelhas de gato 

Orelha de judas (Auricularia auricula-judae)

Míscaro amarelo (Tricholoma equestre)
- Há quem lhe chame "amarelas" ou cogumelo-dos-cavaleiros. São bons guisados.

Russula-azul (Russula cyanoxantha)

Gigante dos pinhais (Sarcodom Imbricatus)

-Cogumelo com cheiro caracteristico a chocolate, tem um sabor picante-amargo que pode não agradar a todos.

Frades (Macrolepiota procera)
-Surgem nos lugares mais diversos a partir dos fins do Verão prolongando-se até ao Outono desde o Alentejo a Trás-os-Montes quer junto giestas e tojo quer no meio das vinhas e soutos, é o maior dos cogumelos comestíveis, o pé atinge com frequência os 40 cm. Assados só com sal, são deliciosos.
SIMILAR Macrolepiota venenata DANGER


Pé violeta (Lepista nuda)

Tortulho de esponja amarela (Leccinum corsicum)

Leucoagárico (Leucoagaricus leucothites)

Lactário (Lactarius semisanguifluus)

Lactário enrugado (Lactarius rugatus)

Pinheiras (Lactarius deliciosus)
- Encontram-se em pinhais e é uma das espécies comestíveis mais apreciadas. São bons fritos ou guisados. Aparecem no Outono.Os Lactarius deliciosus têm a característica de tingir a urina de laranja, mas esta reacção não apresenta qualquer perigo para quem o consome.

Coprino cabeludo (Coprinus comatus)

Clitocibe (Clitocybe gibba)

(Boletus luteus)

Boleto de carne amarela (Boletus chrysenteron)

Cepe de Bordéus (Boletus edulis)
-Aparece sob o coberto dos soutos muito associado à sua folhagem em decomposição e nos terrenos de giestas e associado aos castanheiros a Norte do distrito de Viseu, atinge com facilidade os 25 cm de altura .

Boleto negro (Boletus aereus)

Amanita vinosa (Amanita rubescens)

Silarcas (Amanita lepiotóides)
Encontram-se muito no alentejo, com ovos mexidos é muito bom.

Amanita dos Césares (Amanita caesarea)

Bola de Neve (Agaricus arvensis)

Silarca poderosa (Amanita ponderosa)

Cantarelo (Cantharellus cibarius)



È preciso ter cuidado, não confundir com o Omphalotus olearius que tambem nasce por baixo dos pinheiros e das oliveiras ou o Paxillus involutus ou o Hygrophoropsis aurantiaca

The Cantharellus are very similar to Jack O'Lantern mushroom ("Omphalotus olearius") and its sister species ("Omphalotus olivascens") are very poisonous, though not lethal. They have true gills (unlike chanterelles) which are thinner, have distinct crowns, and generally do not reach up to the edge. Additionally, the Jack-O-Lantern mushroom is bioluminescent.

- Comuns em bosques de coníferas, são bons de várias formas e há até quem os aprecie como sobremesa. Em algumas regiões são conhecidos por "rapazinhos".

Muitas espécies de cogumelos apresentam toxinas termolábeis ou seja, que se alteram com o aumento da temperatura, sendo o caso da Lepista nuda, Amanita rubescens, Amanita vaginata e muitos Boletus, que necessitam de uma boa cozedura para transformarem as toxinas. Quando submetidas a este processo algumas espécies libertam vapores tóxicos que não devem ser inalados e a água da cozedura deverá ser rejeitada. Estes métodos apenas são seguros com um número limitado de espécies.

LISTA DE COGUMELOS COMESTIVEIS DO MUNDO AQUI



Os cogumelos vivem em simbiose com as plantas vivas, a umas cedendo minerais e a outras transformando a folhagem em húmus que serve de nutrição a ambas as partes, quando se apanham cogumelos devem-se sempre deixar alguns para a prepétuação da espécie.

LISTA DE COGUMELOS VENENOSOS DE PORTUGAL


Amanita verna
Amanita phalloides
Amanita muscaria
Amanita Pantherina
Agaricus xanthodermus
Boletus satanás
Inocybe geophylla
Panaeolus sphinctrinus
Phaeolepiota aurea
Lactarius torminosus
Gyromitra esculeta


Para conheceres os cogumelos mais venenosos de Portugal clica AQUI

INTOXICAÇÕES

Integrado no INEM e designado por CIAV-Centro de informação anti-venenos "Drª Arlinda Borges" e de quem é actualmente responsável a Drª Fátima Rato. Trabalha em permanência 24 horas, tendo sido a primeira linha de atendimento em PORTUGAL
Caso tenha consumido cogumelos e se sinta mal, não hesite... contacte o INEM / CIAV
Telefone: 808 250 843

COOKING MUSHROOMS

Mushrooms in general go well with eggsand curry and can be used as toppings on pizzas, be stewed, marinated, sauteed in olive oil, or used as filling for stuffed crêpes. Of course these are just examples; Mushrooms are versatile and can be added as an ingredient to most dishes.

In European cuisine, Mushrooms are often served with venison. A traditional method of prepapring these mushrooms is sauteed and then used to make scrambled eggs.

Since the mushrooms hold a lot of water, they are often prepared using a "dry sauté" method: after cleaning, the mushrooms are sliced and put in a covered pan over high heat with no oil or butter. The mushrooms then release much of their water, which can be allowed to boil off or be poured off and used as a stock.

Mushrooms can also be pickled in brine. Salted water is brought to a boil and pickling spices such as peppercorns, mustard seeds, and thyme are added. The mushrooms are then cooked in this solution for 5–10 minutes before being transferred to sterilized bottles along with some of the liquid. Sliced garlic and dill can be added to the bottles for extra flavor. The remaining liquid forms an excellent stock for making soup. When pickled in this way, mushrooms can last from six to twelve months.

Another storage technique is drying. Mushrooms can be dried with gentle heat in an oven at temperatures of 65°C (149°F) or less. A vacuum process is also practical on large orders. A few hours before final preparation, put dry mushrooms in water which they absorb for returning to nearly original size. Mushrooms can then be used as fresh, and will last indefinitely as dry.

Fresh Mushrooms can generally be stored up to ten days in a refrigerator.

Cuidado com os cogumelos se não tens a certeza não os comas ; )
Be careful with mushrooms if you dont know them dont eat them

The best website for looking for mushies is :

Some of the poison mushrooms in europe are:

4 comentários:

  1. Obrigado Helder!! Altamente! Abraço, Maurício

    ResponderEliminar
  2. Excelente compilaçao Helder!
    Vou semear por ai;)
    Aquele abraço
    Z

    ResponderEliminar
  3. Excelente trabalho Helder!. Vou estudar :)
    Mario

    ResponderEliminar
  4. O post é giro, mas entre os comestíveis convinha assinalar que podem ser tóxicos se não forem bem cozinhados: pelo menos Helvella lacunosa (considerado medíocre mesmo assim) e Amanita rubescens pertencem a este grupo.

    Sobre alguns outros tenho dúvidas sobre serem comestíveis de todo, mas mais importante é dizer que as fotos não são realmente diagnosticantes, por isso quem ler isto evite usá-lo sem ter conhecimento bastante seguro.

    ResponderEliminar

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